hojoの捌き方

こんちは！
意外と二日酔いじゃないhojoです。

この前雄冬で釣ってきたアブラコの料理を捌き方からご紹介。

ど素人の自己流なので玄人様からのダメだし大歓迎！！

ハラワタ。ウロコは取り一日冷蔵庫に置いた甘みタップリのアブラコのお造りだ！


頭を取る！
直ぐ切れなくなる包丁、頭を取った段階で再度包丁を研いぐのだ。


背中から中骨付近まで包丁を入れえる。
５回に３回は中骨に身が残る・・・


今度はお腹から中骨付近まで包丁を入れる。
こっちは腹骨の所から中骨が見えるので意外に楽なのだ。


そいで一番難しいとことが中骨から身を完全に切り離す作業。
何回もの試行錯誤の末一番楽に取れたのが頭の方からの腹骨を一本ずつ丁寧にカットする感じで包丁を入れていった。
中には尻尾のほうから一気に包丁を入れたりするのも見かけますけどhojoは今の所これが一番やりやすいのねん。

んでもう一辺同じことをして。


３枚に卸せました。
アリャ・・結構血が回ってる。〆かた悪かったかな？
まぁんなのどうでもいいや。


んで腹骨を削ぎとっても若干腹骨が残るのねん。（点線）
本来毛抜きなどで骨抜きするのですがhojoはめんどくさいので・・・


あ、その前に皮をはぎはぎしないとね。


オイラはこんな感じで身をカット！！
腹骨がある所に包丁を入れる感じだ。


骨がある場所を包丁で薄く取り除くのだ。
勿論取り除いた骨の身は奥さんが大活用する！


んで『アブのお造り完成』





・・・・・写真取るの忘れた

子供らが腹減ったとか眠いとか急かすもんで


他にこしらえたのは


どうしても食べたかった味噌漬け！
やはり旨い！！


奥さんアラ活用その一「アブライス揚げ」
アブの中骨から身をそぎ取りライスと混ぜ合わせ揚げた一品。
上にちょこんと乗せているのもアラの身だ！


こちらは製作に気合が入っていた。
『アブと大根の臼煮込み』
肝心な所の写真を忘れたバカなオレ・・・
椎茸をめくればアブラコの身の中で一番絶品な頬っぺたの身が入っているのだ。
大根の香りがみっしり染みこんだアブの身はこれまた上品だわ。


あと一夜干ししたアブの身もあっただがまだ食っておらず
ま、今日のところはこの辺で<m(__)m>




昨日はサラリーマンＺさんの主催にて

ビアガーデンに（そのあとＢａｒにも・・笑）

釣り人が集いました。


尽きることの無い釣り談義に花を咲かせたあっという間の時間でした。

とても楽しかったです。
皆様ありがとうございました！！