カワガレイ、「皮」を取ったら普通のカレイ

hojo 2011/05/14 18:58

カワガレイ・・・どっからみてもカワガレイ・・でも皮を取ったら
『案外旨い！！』

いや、案外所か、もう少し寒い時期だったら激旨かもと！！

このブログで「カワガレイは美味しいんだぞっ！」と何度か伝えてきた筈なんだが実際釣れてしまうと「なんだ・・カワガレイかよ」と思ってしまう自分も否定はしない（苦笑）

釣上げて「臭っ」下処理して「臭っ」
でも料理して食べると「あらぁ～～旨いんで無いかいっ！」ってなるんですがね！

きっと釣上げた時の臭みと、どんな料理にするにしても皮を剥がないとならないメンドクササがあって「なんだカワガレイかよ・・・」となってしまうんですな^_^;

まだ余市河口漁港が新しくなる前の話ですが、そこで釣れた一枚のカワガレイ。
その場で七輪で焼いて食べたら「臭っ不味っ」となり、醤油とワインをドバドバぶっ掛けてなんとか食した思い出が今でも頭に残っている。

それからと言うもの、カワガレイはウグイ同様の外道リリース族に当てはめてしまっていたのだが、まぁ以前もお話したと思うのですが、石狩のアソビーチで釣りをして、カワガレイが釣れ、即効リリースしようとした時、隣のおっちゃんに「ウメェから喰ってみっ！刺身にしたらヒラメより旨いぞっ！！」等と言われ、その臭さは皮だけだから、刺身以外でも皮さえ取れば旨いんだぞとお聞きしてから今に至った訳なのね。
勿論マガレイの刺身も旨いし、砂ガレイの刺身も旨いのでカワガレイが群を抜いて旨いとはオレも思わないが、釣ってしまった以上、キープした以上は美味しく食べるのが宿命である訳でっ！！

奥さんもいつもより気合が乗っていた！！（普段は下処理しない奥さん・・笑）

下処理完了！！
じゃなかった・・・これから全て５枚に卸して皮剥ぐまでがカワガレイの下処理な訳で^_^;

むっちゃこっこ＾＾でも抱卵はこれ一匹。
クロガシラ同様、産卵後と思われる個体はちょっと身がべちゃついてるのね。

身がしっかりしているやつを選んで拵えたのが

カワガレイのカルパッチョ！！

カルパッチョと呼んで良いのかどうか判らぬが、市販のカルパッチョソースを掛けたのでカルパッチョで良いんでないかと（笑）
下に敷いたのは大根のツマと長ネギ。
醤油を掛けたら単なる刺身かもね^_^;

んでもってマガレイ２枚とクロガシラの中途半端サイズの３枚。
から揚げが一番かなと！
ってオレ揚げ物って苦手でどうも「サクっ」「パリっ」と仕上がらなくて、温度の問題もあるのだけど・・

目指すのは外カリっ中ふわっ！！

ってなことでこれらのカレイは中途半端におろして見た。
縁側の部分の皮は切らずに『観音開き的』に卸す！

クレイジーソルトで下味！
小麦粉をまぶして揚げると～～～～！

ケンタッキーフライドカレイ（爆）

揚げ物へたっぴなオレでもこれだけは旨くいった！
なんせ中骨にもしっかりと火が通るので全て残さずムシャムシャバリバリと音を出しながらむしゃぶり付いてた子供ら＾＾

少し余ったカワガレイの切り身、そしてコッコ。
コッコはやはり甘辛く煮付けるのが一番かなと！

余り物の野菜と一緒に醤油、酒、みりん、砂糖、しょうがをぶっ掛けレンジで数分